เลือก “เต้าหู้” ให้เหมาะกับ ช่วงเทศกาลกินเจ

  • by

เทศกาลเจ เริ่มขึ้นเมื่อประมาณ 400 ปีมาแล้วในประเทศจีน ตามตำนานระบุว่า เกิดขึ้นในสมัยที่ชาวจีนถูกแมนจูเข้ามาปกครอง และบังคับชนชาติจีนยอมรับวัฒนธรรมของตนสมัยนั้นเองมีคนจีนกลุ่มหนึ่งรวมตัวกันต่อต้านแมนจู โดยใช้หลักทางธรรมเข้าร่วมด้วยชาวจีนกลุ่มนี้นุ่งขาว ห่มขาว และไม่รับประทานเนื้อสัตว์ ตามความเชื่อว่า การประพฤติปฏิบัติตามแนวทางนี้จะช่วยสร้างความเข้มแข็งให้กับตนเองได้คนกลุ่มนี้เรียกตัวเองว่า “หงี่หั่วท้วง” แต่ท้ายที่สุดก็พ่ายแพ้ต่อแมนจู และพลีชีพไปจำนวนมากทุกวันขึ้น 1 ค่ำ เดือน 9 ชาวจีนที่ยังอยู่ภายใต้การปกครองของแมนจู จึงพร้อมใจกันถือศีลกินเจ เพื่อรำลึกถึง “หงี่หั่วท้วง”

เลือกเต้าหู้รับเทศกาลกินเจ

  • เต้าหู้ขาวแข็ง

เต้าหู้ขาวแข็งที่เราอาจจะเคยเห็นคนนำมาทอด เป็นเมนูเต้าหู้ทอด จิ้มน้ำจิ้มหวานๆ ใส่ถั่ว เต้าหู้ขาวแข็งนี้ให้พลังงานราว 145 กิโลแคลอรี่ และให้โปรตีน 12 กรัม ต่อเต้าหู้ 100 กรัม เต้าหู้ขาวแข็งจะมีรสชาติจืด แต่ด้วยลักษณะที่มีความแข็งพอสมควร ไม่นิ่มเละง่ายเหมือนเต้าหู้ชนิดอื่นๆ จึงเหมาะกับการนำไปผัดผัก ใส่ในต้มพะโล้ หรือทำเป็นสเต็กเต้าหู้ก็ย่อมได้

  • เต้าหู้ขาวอ่อน

เต้าหู้ขาวอ่อนจะพบเห็นได้บ่อยในอาหารคาวประเภทนึ่ง ทรงเครื่อง ยัดไส้ และยังพบเห็นได้บ่อยในเมนูอาหารต่างประเทศอย่างญี่ปุ่น เกาหลี หรือจีน เช่น เต้าหู้ในซุปกิมจิ หรือเต้าหู้เย็นญี่ปุ่น เต้าหู้ขาวอ่อนให้พลังงาน 145 กิโลแคลอรี่ และให้โปรตีน 8 กรัมต่อเต้าหู้ 100 กรัม เต้าหู้ขาวอ่อน จะมีลักษณะของเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างนิ่ม อาจจะเละได้ง่าย และมีรสชาติจืด เหมาะกับการนำไปปรุงอาหารในแบบที่ต้องปรุงรสให้กับเต้าหู้อย่างชัดเจน เช่น เต้าหู้ราดซอสต่างๆ ทรงเครื่อง ราดน้ำสลัด ราดน้ำพริกเผา ฯลฯ และยังเหมาะกับการนำไปใส่ในแกงที่มีรสชาติ ซุปกิมจิ ซุปเต้าหู้อ่อนเกาหลี รวมถึงแกงจืดในบ้านเรา

  • เต้าหูหลอด

เต้าหู้หลอดมีทั้งเต้าหู้หลอดขาว กับเต้าหู้หลอดไข่ไก่ที่จะออกสีเหลืองนวล (หากกินเจจะกินเต้าหู้ไข่ไม่ได้ แต่มังสวิรัติกินได้) แพกเกจมาในรูปอบบของหลอดที่สามารถกินได้ครั้งละ 1 หลอดโดยไม่ต้องตัดแบ่งส่วนแล้วแช่ตู้เย็นเก็บไว้กินทีหลังเหมือนเต้าหู้ขาวแข็งและอ่อน เต้าหู้หลอดให้พลังงาน 60-70 กิโลแคลอรี่ และให้โปรตีน 6-13 กรัม (ขึ้นอยู่กับปริมาณถั่วเหลือง) ต่อเต้าหู้ 100 กรัม เต้าหู้หลอดมีรสชาติอ่อนๆ ที่สามารถนำไปปรุงอาหารต่อได้ง่าย เหมาะกับอาหารประเภท ผัด ต้ม สามารถนำมาใส่แกงจืด สุกี้ และอาหารใกล้เคียงได้ดี

  • เต้าหู้แข็งเหลือง

เต้าหู้แข็งเหลืองได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงเทศกาลกินเจ เพราะเป็นเต้าหู้ที่มีเนื้อสัมผัสไม่อ่อนนิ่มจนเกินไป เต้าหู้แข็งเหลืองให้พลังงาน 145 กิโลแคลอรี่ และให้โปรตีน 16 กรัมต่อเต้าหู้ 100 กรัม รสชาติเค็มเล็กน้อย จึงนิยมนำมาผัดกับถั่วงอกที่ไม่มีรสชาติ พร้อมปรุงรสอ่อนๆ หรือนำไปผัดกับผักอื่นๆ ตามใจชอบ โดยเหมาะกับอาหารที่สามารถอุ่นซ้ำได้เพราะเนื้อที่ไม่เละจนเกินไป

  • ฟองเต้าหู้

ฟองเต้าหู้ถือเป็นเต้าหู้อีกชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคในช่วงเทศกาลกินเจไม่แพ้กัน มีรสชาติจืด แต่มีเนื้อสัมผัสโปร่งที่สามารถซึมซับรสชาติและน้ำแกงต่างๆ ได้ดี ฟองเต้าหู้ให้พลังงาน 461 กิโลแคลอรี่ และให็โปรตีน 47 กรัมต่อเต้าหู้ 100 กรัม ถือว่าเป็นเต้าหู้ที่พลังงานและปริมาณโปรตีนมากที่สุดฟองเต้าหู้นิยมนำมาทำได้หลากหลายพอสมควร แต่ที่นิยมคือ นำไปใส่แกงจืด สุกี้ หรือกินกับน้ำเต้าหู้ ด้วยคุณสมบัติที่สามารถซึมซับน้ำได้ดีนั่นเอง

  • เต้าหู้คินุ

เต้าหู้คินุเป็นเต้าหู้ที่เราพบได้ในเมนูอาหารญี่ปุ่น เป็นเต้าหู้ที่กินง่าย เนื้อเบา มีความนิ่ม หอม และเนื้อเนียน เต้าหู้คินุให้พลังงาน 50 กิโลแคลอรี่ และให้โปรตีน 5 กรัมต่อเต้าหู้ 100 กรัม เนื่องจากเป็นเต้าหู้ที่ให้แคลอี่ต่ำกว่าพวก จึงให้โปรตีนน้อยที่สุดตามไปด้วยเต้าหู้คินุจะมีความนิ่ม หอม และเนื้อเนียน กินง่าย แม้ว่าจะมีรสชาติจืด แต่ก็ยังได้รับรสชาติความเป็นเต้าหู้อยู่บ้าง จึงนิยมนำมาใส่ร่วมกันกับผักต่างๆ เช่น กินกับผักสลัด ราดด้วยน้ำสลัดเพื่อเพิ่มรสชาติ แต่มักไม่นำไปต้มผัดแกงทอดอะไรมากมาย เพราะเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างนิ่มมาก จึงอาจทำให้เละได้

  • เต้าหู้โมเมน

เต้าหู้โมเมนจะมีลักษณะคล้ายเต้าหู้คินุ แต่จะมีเนื้อสัมผัสที่แข็งกว่าเล็กน้อย เต้าหู้โมเมนให้พลังงาน 90 กิโลแคลอรี่ และให้โปรตีน 10 กรัมต่อเต้าหู้ 100 กรัมเต้าหู้โมเมนเหมาะสำหรับนำมาทำสเต็กเต้าหู้ หรือนึ่งกับผัก มักรับประทานกันอย่างง่ายๆ ปรุงรสอ่อนๆ เพื่อให้ได้รสเต้าหู้ด้วย

เทศกาลกินเจนี้อย่าลืมกินโปรตีนให้เพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย นอกจากเต้าหู้แล้วยังมีเห็ด ถั่ว และผักอื่นๆ ที่มีโปรตีนากไม่แพ้กัน ควรรับประทานอาหารให้หลากหลาย และออกกำลังอย่างสม่ำเสมอ จะช่วยให้คุณได้ทั้งบุญ และสุขภาพที่ดีในช่วงเทศกาลกินเจไปพร้อมกันได้ไม่ยาก